Les autorités françaises demandent aux fabricants de viande de réduire l’utilisation des nitrites

Sans imposer une interdiction totale, le gouvernement français fait pression sur les fabricants de jambon et de charcuterie pour qu’ils limitent leur utilisation excessive de nitrites.

Le ministère de l’agriculture a annoncé que de nouvelles normes seraient incluses dans les règles de l’industrie et constitueraient la base des inspections officielles des quelque 300 fabricants qui produisent 1,2 million de tonnes de marchandises par an, comme l’a rapporté l’association industrielle Inaporc.

Le gouvernement a indiqué qu’il aiderait l’industrie à adapter ses procédures et ses recettes afin qu’elles soient plus durables compte tenu des contraintes, mais il n’a pas donné d’autres détails jusqu’à présent.

Les fabricants de charcuterie utilisent des composés nitrites pour empêcher le développement de micro-organismes, notamment le botulisme, et prolonger la durée de conservation de leurs produits. Les nitrites sont également responsables de la teinte rose des produits.

Toutefois, après qu’une évaluation de l’Organisation mondiale de la santé en juillet 2022 ait classé la viande transformée comme dangereuse pour la santé humaine, les autorités françaises ont commencé à élaborer une stratégie visant à réduire les nitrites dans l’approvisionnement alimentaire.

La proposition, qui a été reportée, vise à réduire la quantité de nitrites utilisée dans le jambon d’au moins 30 % dans un délai de six à douze mois, et jusqu’à 25 % dans les produits de charcuterie les plus populaires. La teneur en nitrites des rouleaux de saucisses fraîches doit être réduite de 30 % d’ici avril et ramenée à zéro au cours de l’année suivante de mise en œuvre du projet.

Par ailleurs, les groupes français de lutte contre le cancer Foodwatch et la Ligue française contre le cancer ont fait pression en faveur d’une interdiction totale des ajouts de nitrites et ont critiqué le choix de l’administration d’opter plutôt pour des réductions volontaires.

Les additifs E249, E250, E251 et E252 (nitrite de potassium, nitrite de sodium, nitrate de potassium et nitrate de sodium) sont les cibles des organisations qui demandent leur élimination des rayons des supermarchés.

En réponse, le gouvernement a annoncé qu’il mettrait en œuvre, dès cette année, une stratégie de recherche et d’innovation visant à éradiquer les nitrites dans la plupart des produits d’ici la fin de la période cible de cinq ans.

Les producteurs se sont dits prêts à appliquer la résolution, mais l’élimination complète des nitrites n’est pas une option car il n’y a pas d’autres moyens de garantir la sécurité de leur marchandise.

Source: rfi.fr